(Laminaria sp.)
100 g entsprechen 1 kg frischen Algen.
Kombu-Algen sind eine natürliche Jodquelle. (Maximal empfohlene Tagesdosis: 0,14 g Kombu pro Person).
Der große, braune Seetang lebt in einer durchschnittlichen Tiefe von 12 m. Er ist besonders reich an Alginsäure und hat eine fleischige Konsistenz. Er wird in der Küche zum Würzen oder als Beilage verwendet. Seine Glutaminsäure macht Hülsenfrüchte weich. Er wirkt sättigend und ist reich an Mineralien, insbesondere Kalzium und Magnesium.
Wie kann man ihn essen?
- Im Backofen: 5 Minuten bei 200 °C backen, ohne ihn einzuweichen, oder in einer sehr heißen Pfanne braten. Für Suppen, Gemüse, Eintöpfe, Omeletts, Empanadas…
- Zubereitung: 20 Minuten im Schnellkochtopf oder 1 Stunde in kochendem Wasser, zusammen mit Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen usw.)
- Schalen entfernen
Zutaten
Kombu-Algen* (Laminaria sp.) *Aus biologischem Anbau.
Nährwertangaben
Brennwert 1017 kJ/243 kcal | Fett: 0,1 g, davon gesättigte Fettsäuren: <0,1 g | Kohlenhydrate: 35,9 g, davon Zucker: <0,5 g | Ballaststoffe: 30,5 g | Eiweiß: 9,3 g | Salz: 2,4 g
