Kombu (Laminaria) – 100g y 50g

100 g = contorno per 20 porzioni

Grande e di colore bruno, vive a una profondità media di 12 metri. Ricca in particolare di acido alginico, di consistenza carnosa, si usa in cucina per insaporire o come una verdura in più. Il suo contenuto di acido glutammico ammorbidisce i legumi. Ha un effetto saziante ed è ricca di minerali, specialmente calcio e magnesio.

Modo d’uso

  • Passare prima 5 minuti in forno a 200 °C senza ammollare o saltare in una padella ben calda. Per zuppe, verdure, stufati, frittate alla cipolla…
  • In alternativa, cuocere 20 minuti in una pentola a pressione.
  • Altrimenti, bollire in acqua per un’ora, insieme ai legumi (lenticchie, fagioli, ecc…)

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