Ingredienti:
4-5 patate
Brodo vegetale
Una manciata di taccole viola
Tamari
4 spicchi d’aglio
200 g di funghi (shiitake e champignon)
2 cm di zenzero
1 ct paprika dolce
Olio extravergine d’oliva
10 g di alga Wakame di @algas_algamar
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ct amido di mais
Preparazione:
Sbucciare e tagliare le patate a pezzi e bollirle con il brodo vegetale.
Cuocere le taccole in poca acqua per 10–15 minuti.
Soffriggere l’aglio con lo zenzero, la paprika e aggiungere l’alga Wakame tagliata a pezzi. Aggiungere i funghi. Quando avranno rilasciato l’acqua, aggiungere il vino, le patate bollite e lasciare evaporare il vino.
Scolare le taccole e conservare il brodo, che sarà diventato viola, e condire le taccole con olio e tamari.
Al brodo conservato aggiungere l’amido di mais e, una volta addensato, aggiungere l’olio. Questa sarà la nostra salsa.
Impiattare con una base di patate, le taccole e la salsa viola.
